Los motivos por los que el café afecta de forma tan distinta a cada persona: la genética resulta fundamental

El café es uno de los productos más consumidos en todo el mundo, aunque no afecta a todos por igual. La diferencia en cómo repercute a las personas se debe principalmente a la genética, la tolerancia del organismo y la velocidad de su metabolismo. Mientras que algunos individuos experimentan taquicardia o insomnio con una sola taza, otros pueden tomar un café doble antes de dormir y descansar plácidamente.

En primer lugar, el hígado utiliza una enzima regulada por el gen CYP1A2 para descomponer y eliminar la cafeína del cuerpo. Dependiendo de la variante genética que se herede, las personas se clasifican en: metabolizadores rápidos (su hígado procesa la cafeína a gran velocidad sin alterar su sueño) y metabolizadores lentos (su organismo tarda mucho más tiempo en eliminar la sustancia causando nerviosismo o insomnio).

Los receptores del cerebro y la tolerancia del cuerpo también son factores importantes

También hay que destacar los receptores del cerebro (Adenosina) . La cafeína funciona bloqueando los receptores de adenosina, una sustancia química que el cuerpo acumula a lo largo del día para producir la sensación de cansancio. Si una persona tiene una estructura genética con menos receptores o estos son menos sensibles, la cafeína apenas encontrará dónde acoplarse, reduciendo de manera drástica su efecto estimulante.

Por el contrario, quienes poseen receptores muy sensibles experimentarán un fuerte pico de energía, dopamina y adrenalina. Finalmente, aparece como factor clave la tolerancia adquirida por el cuerpo , pues el consumo habitual cambia la estructura cerebral.

Si se toma café de forma constante, el cerebro se adapta creando nuevos receptores de adenosina para intentar captar la señal de cansancio que la cafeína está bloqueando. Como consecuencia, el cuerpo empieza a necesitar dosis cada vez más altas (más tazas de café) para obtener el mismo nivel de alerta inicial.