Enrique Olvera, chef: “Cuando te das cuenta de la riqueza de tu propia cultura, te vuelves más fuerte. Hacer una tortilla puede ser un acto casi poético”
Te contamos cómo Enrique Olvera se convirtió en uno de los chefs más importantes en México.
La gastronomía mexicana contiene una enorme diversidad de sabores, tan grande como la diversidad cultural que habita en nuestro país, pues en cada región de México hay sabores, ingredientes y platillos típicos, que enriquecen la mesa de quienes viven ahi o están de visita.
La cocina mexicana mantiene una fuerte relación con sus raíces prehispánicas a través de los ingredientes y los métodos de preparación. Esto fue lo que inspiró al chef mexicano Enrique Olvera , quien ha sido reconocido internacionalmente por deconstruir platillos con su estilo.
Una de las declaraciones más recordadas de este chef mexicano es que “Cuando te das cuenta de la riqueza de tu propia cultura, te vuelves más fuerte. Hacer una tortilla puede ser un acto casi poético”. Esto refleja la manera en la que ve a la cocina mexicana, que está altamente relacionada con nuestra cultura.
A continuación te contamos más sobre este chef mexicano y su estilo de cocina.
Enrique Olvera y el futuro de la cocina mexicana
Enrique Olvera contó que al principio era reconocido por sus habilidades como muy buen cocinero, pero le recalcaban que no utilizaba muchos ingredientes mexicanos en sus preparaciones, por lo que pasó por un proceso de aprendizaje, evolución y de tener la sabiduría de cambiar el rumbo para conectarse a sus raíces para convertirse en un chef que revolucionó la cocina mexicana.
Tras estudiar en Nueva York, logró abrir su propio restaurante en la zona de Polanco en Ciudad de México, una de las más exclusivas de la capital del país y luego de hacer algunos ajustes al menú y al ambiente en su establecimiento, comenzaron a llegar los clientes.
Pero 2004 recibió una sacudida del chef Ricardo Muñoz Zurita pues le dijo que era muy buen cocinero, pero no hacía cocina mexicana, pues consideró que usaba tímidamente los ingredientes mexicanos. Por ello le recomendó conocer mejor su cultura para integrarla a sus platillos.
Esto cambió por completo la perspectiva de Olvera, quien comenzó a dedicarle más tiempo a estudiar el origen e ingredientes de los platillos típicos mexicanos, como el mole de olla, para deconstruirlos a su estilo y así tener una visión más mexicana en su cocina.
“La mayoría de mis héroes eran chefs europeos, pero a medida que me familiaricé más con la cocina mexicana, mis héroes fueron las señoras de las tortillas”, declaró Olvera.
¿Quién es Enrique Olvera?
Enrique Olvera es un reconocido chef y empresario mexicano , famoso por transformar y elevar la cocina tradicional de México a la alta gastronomía internacional.
Como ya mencionamos, Pujol es su restaurante insignia. Fue fundado en el 2000 en la Ciudad de México, y cuenta con dos estrellas Michelin. Además, se posiciona de forma consistente entre los mejores del mundo.
También es creador del conglomerado Casamanta y de reconocidos restaurantes como:
