Los chefs coinciden: "Para que las patatas cocidas tengan más sabor, añade dos hojas de laurel y un diente de ajo"
Es uno de los mejores trucos
Los cocineros de la alta gastronomía esconden muchos secretos que dan lugar a platos únicos. Entre ellos, destaca un truco definitivo para transformar unas patatas cocidas neutras en una guarnición espectacular, el cual consiste en infusionar el agua de cocción desde el primer momento .
Al añadir dos hojas de laurel y un diente de ajo antes de encender el fuego, los ingredientes liberan sus aceites esenciales de forma gradual , permitiendo que la patata absorba todo el aroma y sabor directamente en su núcleo a medida que se ablanda. A continuación, te contamos cómo aplicar la técnica correctamente.
El interior de la patata queda perfectamente aromatizado sin romperse en el exterior
Respecto al ajo, se recomienda darle un pequeño golpe (aplastarlo ligeramente con la hoja del cuchillo) sin quitarle la piel para que aporte sabor de forma controlada y el agua no se enturbie. Por su parte, para el laurel es conveniente utilizar hojas secas si buscas un matiz más balsámico y profundo, o frescas si prefieres un toque más herbal.
Finalmente, introduce las patatas, el laurel y el ajo siempre en agua fría con sal. De esta manera, la temperatura sube de manera uniforme, garantizando que el interior de la patata quede perfectamente aromatizado sin romperse en el exterior.
Otros trucos profesionales para potenciar el sabor de las patatas cocidas
Dicho esto, existen otros trucos profesionales para potenciar su sabor. Si quieres llevar tus patatas hervidas al siguiente nivel, puedes combinar el consejo del ajo y el laurel con otras recomendaciones de grandes chefs como sustituir el agua por caldo para dar una capa extra de complejidad aromática y umami o, si es para un guiso, hacer un corte limpio al principio y luego tira para romper la patata (se libera el almidón).
Además, el reconocido chef Carlos Maldonado sugiere añadir un chorrito de vinagre al agua para activar la pectina de la patata; esto ayuda a crear una fina película exterior que evita que se deshagan o agrieten durante la cocción.
