​​Jordi Cruz, Chef, da el truco para la fideuá perfecta rica en sabor: “no es magia, es técnica”

P reparar una buena fideuá no depende únicamente de los ingredientes que se utilicen , sino también de cómo se cocinan. Conseguir que los fideos queden en su punto y absorban todo el sabor del guiso requiere prestar atención a varios detalles que pueden marcar la diferencia entre un plato corriente y uno espectacular. Jordi Cruz , chef y jurado de 'MasterChef' , ha compartido una serie de consejos para conseguir un resultado lleno de sabor sin necesidad de recurrir a técnicas complicadas.

“En la fideuá te doy cinco tips imprescindibles para que te salga de diez” , explica el cocinero al presentar sus consejos. Desde freír correctamente los fideos hasta dorar la carne y concentrar el sofrito, cada paso contribuye a potenciar el resultado final. Además, Cruz reserva una última recomendación para quienes quieran rematar la receta y conseguir un sabor todavía más completo.

Las claves de Jordi Cruz: “Todo bien dorado y concentrado”

El primer consejo del chef es freír los fideos antes de incorporarlos al guiso. “Hay que freír los fideos bien doraditos, con un aceite suave de freír, justo dorados” , señala. Según explica, este proceso permite que mantengan mejor su textura durante la cocción y consigan “una textura más especial, un poquito más resistente”.

El segundo punto fundamental es el caldo. Cruz recomienda utilizar uno enriquecido, elaborado con pollo, carne o incluso carne asada y verduras asadas. “El caldo que vas a utilizar tiene que ser un caldo enriquecido”, afirma. También ofrece una proporción orientativa para acertar con las cantidades: “Por cada 100 gramos de fideos, 400 de un buen caldo”.

La elección de la carne constituye el tercer paso. El cocinero apuesta por ingredientes como las costillas de cerdo, las alitas o los contramuslos de pollo, cortados en trozos regulares y algo grandes . “Lo vamos a dorar muy bien, muy bien, muy bien” , insiste. El objetivo es que las carnes aporten intensidad al plato: “Estas carnes bien doradas nos van a dar saborazo para nuestros fideos, nuestras fideuás” .

El cuarto truco está en el sofrito de tomate. Jordi Cruz aconseja incorporar entre 200 y 300 gramos por cada kilo de fideos, o duplicar la cantidad si se utiliza tomate natural que después se va a concentrar. “Cuando tengo las carnes asadas, meto el sofrito y dejo que todo se haga un sofrito con las carnes, con todo” , explica.

Para el chef, la clave es que todos los ingredientes desarrollen su sabor antes de añadir el caldo. “Las alitas, las carnes bien doradas, el sofrito bien dorado, todo bien concentrado, el caldo potente, todos los fideos bien dorados” , resume. Y advierte de lo que puede ocurrir si no se respetan estos pasos: “Si no, nos puede quedar soso y un desastre”.