Luciano, dueño del Mesón Prieto, en Bilbao: "El menú del día no sería rentable para mantener a cocineras, camareros y al resto de plantilla”

El sector de la hostelería es uno de los más complicados de mantener a lo largo del tiempo. La alta competencia, los precios de la alimentación y el propio trato con los clientes hacen que, en ocasiones, algunos bares y restaurantes se vean obligados a cerrar al poco tiempo de haber abierto.

Luciano , dueño del Mesón Prieto, en Bilbao, ha querido hablar sobre el contexto actual y ha defendido que, bajo su punto de vista, el clásico menú del día es la parte que más se ha resentido en los últimos años y no es suficiente para mantener el sueldo de cocineros, camareros y toda la plantilla.

En una entrevista para el programa ‘Hora 25’ de la Cadena Ser, Luciano ha explicado cómo el restaurante ha cambiado por completo su visión después de percatarse de cuál era la evolución, pasando de los menús del día a enfocarse al tapeo. “Nuestro mesón se dedica al tapeo, tortillas, pinchos varios. Nosotros hemos decidido de toda la vida dedicarnos al tapeo y en eso nos basamos”, sostiene.

Los aumentos de los costes de la materia prima, otra clave en la hostelería

“El menú del día no sería rentable para mantener a cocineras, camareros y al resto de plantilla ”, añade el hostelero, que en cambio indica que gracias al tapeo se apañan “bastante bien”. “Cuando comemos fuera de casa, lo que más ha afectado es la comida rápida, también la conciliación laboral y que hay muchos menos obreros. Entonces, el menú es lo que más se ha resentido ”, subraya José Luis Sastre en el programa.

Luciano, por otro lado, ha resaltado cómo en ocasiones los hosteleros deciden afrontar y asumir los aumentos de los costes de la materia prima para no perder clientes al aumentar los precios de su carta. “No puedes estar cada vez que te suban la leche subiendo el café o cada vez que te suben los huevos subiendo las tortillas. Lo asumes tú y tienes que perder un poco para mantener la clientela ”, zanja.