Los expertos en alimentación avisan: este es el lugar del frigorífico donde nunca deberías guardar la carne
La AESAN recomienda colocar la carne y otros alimentos crudos en los estantes inferiores para evitar que sus líquidos entren en contacto con otros productos
Muchas personas organizan el frigorífico según el espacio que tienen disponible o siguiendo una lógica tan sencilla como dejar a mano lo que consumen con mayor frecuencia. Sin embargo, la distribución de los alimentos dentro de la nevera también puede influir en la seguridad alimentaria . En el caso de la carne cruda , hay una ubicación especialmente recomendable para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) establece una distribución bastante clara: los alimentos cocinados y listos para consumir deberían situarse en los estantes superiores, mientras que los productos lácteos, huevos y embutidos pueden colocarse en la zona central. La carne y el pescado crudos, en cambio, deben ir en los estantes inferiores, siempre dentro de recipientes cerrados.
El motivo tiene que ver principalmente con los líquidos que pueden desprender estos alimentos. Si un envase de carne cruda pierde líquido y se encuentra encima de un alimento que ya está listo para comer, existe el riesgo de que ese líquido entre en contacto con él. La recomendación de situarla abajo permite reducir esa posibilidad.
Por qué la carne debe ir en la parte inferior
La contaminación cruzada es uno de los principales riesgos asociados a la manipulación y conservación de alimentos. La AESAN explica que los alimentos pueden actuar como vehículos de microorganismos patógenos y que una manipulación o conservación inadecuada puede favorecer su transmisión. Entre las enfermedades relacionadas con los alimentos contaminados se encuentran la salmonelosis, la listeriosis, la campilobacteriosis y determinadas infecciones por E. coli .
Por eso, no basta con introducir la carne en el frigorífico. También importa cómo se coloca y con qué otros alimentos entra en contacto.
La recomendación de la AESAN es conservar carnes y pescados crudos en envases cerrados y, cuando sea posible, utilizar recipientes que eviten que los líquidos entren en contacto con otros productos. La agencia señala además que el frigorífico debe mantenerse entre 0 y 5 ºC.
Esta misma precaución aparece en las recomendaciones del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) . El organismo aconseja guardar carne, aves y pescado crudos en recipientes para evitar que sus jugos goteen sobre otros alimentos y recomienda colocarlos en el estante inferior o en la parte más baja del frigorífico.
La puerta no es el lugar adecuado
La puerta del frigorífico puede parecer un sitio práctico para almacenar determinados productos porque es una de las zonas más accesibles. Sin embargo, no es el lugar recomendado para conservar carne cruda .
La propia guía de la AESAN reserva este espacio para productos como bebidas, salsas y margarina , mientras que los alimentos crudos y perecederos, entre ellos la carne y el pescado, deben permanecer en la zona inferior.
Además, mantener una temperatura estable es fundamental. La AESAN recomienda conservar los alimentos perecederos preferiblemente por debajo de los 5 ºC y recuerda que las bajas temperaturas ralentizan el crecimiento de determinados microorganismos, aunque no lo eliminan por completo.
