Ramón Garriga, panadero: "Si tienes más de 50 te habrán dicho que el pan te sube el azúcar en sangre pero no es tan malo como dicen..."

Para muchos, pensar en el pan es sinónimo de una necesidad en las comidas. Este alimento es uno de los mejor incorporados en las dietas en general, sin embargo, en los últimos años es posible que muchos de los lectores hayan vivido en sus propias carnes las recomendaciones de no comerlo. En el Día Internacional del Pan, es importante no solo reconocer el papel esencial de este alimento en la dieta mediterránea , sino desmontar los mitos que sobrevuelan esta parte tan nuestra de la gastronomía. Es por ello que, desde la cuenta de Glutenmorgen de Tik Tok, el panadero y especialista en la materia, Ramón Garriga; demuestra cómo muchas personas a diferentes edades han escuchado la parte negativa del pan a lo largo de sus vidas.

Seguramente hayas escuchado que el pan es un hidrato de carbono vacío y que ese es el problema del alimento en cuestión. "Si pasas de los 50 años probablemente te digan que el problema es el azúcar en sangre" que te puede producir, según el experto. Sin embargo, lo que no te dicen es que el pan no es per se bueno ni malo, sino un alimento a tener en cuenta y del que podemos hacer un uso adecuado.

El especialista recomienda principalmente consumir pan integral de fermentación lenta , o lo que él denomina, un pan real, sin nada escondido. Lo importante es que se realice con grano entero y que este tenga solo trigo, para diferenciarlo de cualquier otro. Porque, según el especialista, el problema nunca fue el trigo, sino todos los procesos que le hicieron para convertirlo en un pan que está lejos de ser natural.

Cómo saber si es un buen pan

Una de las partes fundamentales del pan es la corteza . Para conocer si un pan es bueno o malo, debemos ver que el color sea dorado intenso o pardo sin llegar a estar quemado. Cuanto más blanca sea la corteza, por lo general, peor será la calidad del pan. Además, esta corteza debe estar crujiente y gruesa , que no se descascarille con facilidad ya que podría indicar un mal horneado o que ha sido descongelado.

Por otro lado, la miga , también puede decirnos muchas cosas. Una de ellas se encuentra en los agujeros de esta, que deben ser de tamaños irregulares y variados para saber que es natural. Además, al presionarla, debe recuperar su forma original en vez de quedarse hundido o aplanado. Un pan artesanal pesa porque retiene la humedad propia de una fermentación larga y lenta.