Ana Luzón, experta en nutrición, sobre los picos de glucosa: “Tener una elevación tras comer es señal de que tu cuerpo funciona”

Gráficas que suben y bajan, sensores pegados al brazo y vídeos que alertan de los peligros de una pieza de fruta. La glucosa se ha convertido en una obsesión en redes sociales , y cada vez más personas sanas vigilan lo que ocurre en su sangre después de comer. Una especialista pide calma.

Ana Luzón , técnica superior en Nutrición y Dietética, cree que la glucosa se ha convertido en “el nuevo enemigo público número uno ”. A su juicio, los sensores pensados para personas con diabetes los llevan ahora personas sanas, y cualquier subida desata la alarma. “Estamos patologizando procesos biológicos completamente normales”, advierte.

Un pico de glucosa no es un fallo

Según explica, una subida de glucosa tras comer es “una respuesta normal y adaptativa” . Los hidratos de carbono se transforman en glucosa, que pasa a la sangre, y el páncreas libera insulina para que las células la utilicen como energía o la almacenen.

“Tener una elevación tras comer es señal de que tu cuerpo funciona”, subraya. En una persona sin diabetes, añade, un aumento puntual no daña los vasos sanguíneos, porque el organismo tiene mecanismos muy precisos para recuperar sus valores habituales.

El riesgo de la “ortorexia metabólica”

Luzón alerta de que la vigilancia constante a través de aplicaciones puede derivar en una “ortorexia metabólica” : ver una subida genera culpa y miedo a alimentos saludables como una manzana o una patata asada. “Comer con miedo genera cortisol, la hormona del estrés, y, paradójicamente, el estrés crónico altera mucho más el metabolismo y la sensibilidad a la insulina que una ración de arroz”, explica.

Lo que de verdad cuida la salud metabólica

Frente a las pantallas, la experta defiende los hábitos globales : combinar los hidratos con fibra, grasas saludables y proteína; hacer entrenamiento de fuerza, “la herramienta más potente para mejorar la sensibilidad a la insulina”, y dar un paseo de 10 a 15 minutos después de comer.

Tampoco hay que olvidar el descanso, ya que dormir mal o vivir con estrés desregula el metabolismo mucho más que un plato de arroz con verduras. Su consejo : “Si no tienes una indicación clínica, deja de vigilar cada gramo de glucosa porque tu cuerpo sabe perfectamente qué hacer con ella”.