Félix Mestre, panadero, sobre la bajada del consumo de pan del 41%: “Las familias no pueden abusar, pero un capricho sí se lo pueden dar”
El presidente de Ceoppan asegura que el sector “está resistiendo y se está reinventando”
Llenar la cesta de la compra se ha convertido en un pequeño ejercicio de equilibrio para muchas familias. Con el alquiler, la energía y los gastos fijos apretando cada mes, hasta los alimentos más básicos se miran con lupa, y el pan , el de toda la vida, no ha escapado a ese cambio .
Ha pasado de ser un acompañante fijo en cada comida a ocupar un lugar distinto en la mesa . Al mismo tiempo, los obradores se han llenado de masas madre, harinas integrales, semillas y nuevos formatos que buscan seducir a un cliente más exigente y que compra menos, pero con más intención.
Los datos lo confirman. Cada español consume hoy dos kilos de pan al mes, un 41% menos que hace veinte años, según el último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El volumen total que compran los hogares también ha caído un 36,9% entre 2006 y 2026.
Ante este panorama, la panadería tradicional ha encontrado una vía para resistir: el pan como capricho. Así lo explica Félix Mestre , presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), en declaraciones a EFE Agro . Con los presupuestos ajustados, los clientes no pueden permitirse excesos, pero sí “un capricho, un placer del momento”. Además, el encarecimiento de las materias primas y de la energía golpea a los hornos, que recortan márgenes para no perder clientela.
Falta de mano de obra y relevo joven
A ello se suma la dificultad para encontrar trabajadores , común a todos los oficios artesanos. Aun así, Mestre se muestra optimista: quienes se incorporan al sector son cada vez más jóvenes y llegan mejor formados.
Desde la industria, la presidenta de Asemac , Isabel Martínez , sostiene en una carta abierta que los últimos datos apuntan a una estabilización del consumo. A su juicio, el sector debe responder a un cliente que busca sabor y calidad , pero también comodidad y formatos adaptados a cada momento.
