Álex Caballero, chef de Córdoba, desvela la receta perfecta del salmorejo: “Ni cebolla, ni pimiento, ni agua, ni vinagre, ni tonterías”

Hay recetas en España que le suelen gustar a todos los comensales. Sin ir más lejos, el salmorejo es una de ellas. Ya no es solo que tenga un sabor muy agradable, sino que su elaboración es muy sencilla. Tomate, pan, aceite, ajo y sal. Cinco ingredientes que todos los españoles suelen tener por casa. Sin embargo, este plato acepta múltiples variables y cada chef puede darle su toque personal.

Ahora bien, lo que no está en duda es que los mejores cocineros de esta receta suelen estar en Córdoba, pues al fin y al cabo este es su origen. El chef Álex Caballero ha compartido en su cuenta de TikTok cuál es, a su juicio, “una auténtica receta de salmorejo”. De hecho, él deja fuera ingredientes que la población suele añadir.

El salmorejo perfecto, según el chef Álex Caballero

Para preparar la receta de este cocinero, necesitarás un kilo de tomates pera bastante maduros, 250 gramos de pan de telera del día anterior, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo al que se le haya retirado el germen y 10 gramos de sal. Así preparamos la primera parte del salmorejo de Caballero.

Ahora bien, lo más importante de la instrucciones de este cocinero no tiene tienen que ver con el qué, y sí con el cómo. Hay que preparar la mezcla una vez están los tomates triturados. Después, añade el pan, que según Caballero debe ser de “telera” y del “día anterior”. Más tarde, añade la sal y el ajo. Con la batidora funcionando a la máxima velocidad, añade poco a poco el aceite.

Cuando todos los ingredientes están bien triturados, hay que pasar el salmorejo por un colador. Si no obtenemos la textura que deseábamos, el truco más eficaz es añadir pequeños trozos de pan. Eso sí, para Álex Caballero la clave es no añadir más productos más allá de los citados: “Ni cebolla, ni pimiento, ni agua, ni vinagre, ni tonterías”.