Ana Prieto, cocinera y nutricionista: "El pescado frito no lleva pan rallado ni se fríe, el truco está en echar 200 gramos de harina de almendra y meterlo al horno"
La cocinera y nutricionista propone una alternativa a los rebozados tradicionales para preparar unas anchoas crujientes
E l pescado frito es uno de los platos más populares de la gastronomía española, especialmente en las zonas costeras. Conseguir que quede dorado por fuera y jugoso por dentro parece sencillo, pero existen pequeños trucos que pueden cambiar por completo el resultado. Uno de ellos consiste en modificar el rebozado y sustituir la sartén por el horno.
La cocinera y nutricionista Ana Prieto apuesta por esta alternativa para preparar anchoas del Cantábrico . En lugar de recurrir al pan rallado o a la harina de trigo habitual, utiliza harina de almendra, ajo en polvo, pimentón dulce y perejil fresco . La receta se completa con huevo y un poco de aceite de oliva virgen extra para conseguir una cobertura dorada sin necesidad de sumergir el pescado en aceite.
El secreto está en la harina de almendra y la cocción al horno
La propuesta de Ana permite disfrutar de una versión diferente del pescado rebozado sin renunciar al sabor. La harina de almendra aporta una textura particular y combina con las especias para dar un toque aromático a las anchoas. Además, las almendras contienen grasas insaturadas, proteínas vegetales, fibra y vitamina E .
No obstante, utilizar este ingrediente no significa que la receta tenga necesariamente menos calorías. La almendra es un fruto seco energético, por lo que la principal diferencia está en la composición del rebozado y en la forma de cocinarlo . Al preparar el pescado al horno con una pequeña cantidad de aceite, se puede reducir la grasa añadida respecto a una fritura tradicional.
Para empezar, conviene secar bien las anchoas limpias con papel de cocina y añadirles una pizca de sal . Después, hay que batir los huevos en un recipiente y mezclar la harina de almendra con el ajo en polvo, el pimentón dulce y el perejil picado.
El siguiente paso consiste en pasar cada anchoa por el huevo y cubrirla con la mezcla de almendra y especias. Una vez rebozadas, se colocan separadas sobre una bandeja con papel vegetal o una rejilla y se pulveriza un poco de aceite de oliva por encima.
Por último, se hornean a 200 grados durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción . Si se busca un acabado más dorado, se puede utilizar el grill durante los últimos minutos, vigilando que el pescado no se reseque. Unas gotas de limón justo antes de servir completan una receta sencilla que ofrece una alternativa al clásico pescado frito.
