Jordi Cruz, chef, sobre su receta de pasta más sencilla: “Lo vais a disfrutar seguro porque es una fantasía”
El chef propone un plato con los colores de Italia y un truco con la corteza del parmesano
Barata, fácil de conservar y capaz de adaptarse a casi cualquier ingrediente , la pasta es uno de los alimentos más populares y versátiles del planeta. Ha conquistado cocinas de todo el mundo y se ha convertido en un recurso imprescindible tanto para el día a día como para las ocasiones especiales. Su gran virtud es que no necesita complicaciones: con un buen producto y unos pocos ingredientes bien elegidos, basta para conseguir un plato sabroso y lleno de color.
Jordi Cruz se ha sumado al Día Mundial de la Pasta que se conmemoró el pasado domingo, 25 de octubre, con una receta inspirada en los colores de la bandera italiana y con solo tres protagonistas: tomate, albahaca y parmesano. El chef la ha compartido en un vídeo en redes sociales en el que demuestra que no hacen falta grandes técnicas para conseguir un plato vistoso.
La base es una salsa de tomate elaborada con un kilo de pulpa de tomate San Marzano, que recomienda por ser la mejor opción ahora que el tomate está fuera de temporada. En una sartén echa un hilo de aceite de guindilla y otro de buen aceite de oliva , añade la pulpa , sal y pimienta negra, y la deja reducir tapada hasta que quede en torno al 40% del volumen inicial. El resultado, asegura, es “una salsa potente”.
Una salsa de parmesano de diez
El segundo elemento es una salsa blanca que, según bromea, es tan sencilla que casi no merece explicación. Calienta 300 mililitros de caldo de pollo y, cuando hierve suave, incorpora entre 120 y 130 gramos de parmesano , dos dados de mantequilla , unas gotas de zumo y piel de limón , sal y pimienta. La liga con seis gramos de almidón de maíz disuelto en agua fría.
Para cocer la pasta , el chef utiliza cuatro litros de agua con entre 40 y 50 gramos de sal y un detalle poco habitual: la corteza del parmesano , que la mayoría tira. Como está tan curada y seca, no se deshace y aporta sabor al agua. Además, la cocina dos minutos menos de lo que indica el paquete y la termina en la sartén con la salsa de tomate y un poco de agua de cocción para mantecarla.
En el emplatado , coloca la pasta en el centro y la salsa de parmesano alrededor, para separar los sabores en un mismo plato. Para el toque verde propone albahaca liofilizada, aceite de pesto o germinados. “Lo vais a disfrutar seguro porque es una fantasía” , concluye.
