Andoni Luis Aduriz lanza una advertencia sobre cocinar en casa: “Si se quiere comer saludable, bueno y económico, la única forma posible es hacerlo uno mismo”
El chef de Mugaritz alerta del cambio en los hábitos alimentarios
C ocinar en casa parece estar perdiendo terreno . El ritmo de vida, la falta de tiempo y la comodidad de recurrir a productos preparados han hecho que cada vez resulte más habitual pasar menos horas entre fogones. Una tendencia que preocupa a Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz, quien considera que detrás de este cambio hay algo más profundo que una simple cuestión de comodidad.
El cocinero vasco, que acaba de publicar ‘No sé y otras certezas’, ha reflexionado sobre la forma en la que estamos cambiando nuestra relación con la comida. A su juicio, existe el riesgo de que cocinar deje de formar parte de las rutinas habituales y que algunos conocimientos que hoy consideramos normales terminen convirtiéndose en algo casi desconocido.
Andoni Luis Aduriz:“La tendencia actual es despreocuparse”
Aduriz relaciona esta evolución con un estilo de vida en el que cada vez se busca hacer el mínimo esfuerzo posible. “La gente joven cada vez va menos a los mercados, aunque luego vaya más al gimnasio ”, señala el chef, que ve una contradicción entre el interés por cuidar determinados aspectos de la vida y el poco tiempo que se dedica a elegir y preparar los alimentos.
Para el cocinero, el problema no es únicamente qué acaba llegando al plato, sino también perder el vínculo con todo lo que hay detrás de una comida. “Puede llegar un momento en el que lo exótico sea lo que ahora tenemos dentro, eso que llamamos lo tradicional” , explica. En su opinión, preparar los alimentos y preocuparse por lo que se come forman parte de una cultura que podría ir desapareciendo poco a poco.
Aduriz evita, eso sí, presentar su postura como una imposición. “No me gusta ser categórico y no quiero aleccionar a nadie” , reconoce. Su intención, explica, es llamar la atención sobre un cambio social que considera especialmente rápido y que puede terminar afectando a la forma en la que nos alimentamos.
El chef plantea incluso un escenario en el que los productos industriales y preparados ocupen cada vez más espacio. “Si la decisión es comer todo de bote y fabricado de forma industrial, pues estará bien” , afirma. El problema, añade, aparecería si dejamos de decidir conscientemente qué queremos comer y son otros factores los que terminan marcando nuestras elecciones.
