Jordi Cruz, chef, da las claves para el mejor caldo de huesos: “Nos aportará más nutrientes, más minerales y más cosas saludables”.

J ordi Cruz ha compartido en sus redes sociales un truco para llevar el caldo de huesos a otro nivel . El chef, que en un vídeo anterior explicó cómo prepararlo, muestra ahora el resultado tras el reposo: un caldo “gelificado y de 10”. Pero, como él mismo plantea, el objetivo es conseguir que, además de saludable, esté más rico.

El primer requisito es la paciencia . Según Cruz, lo ideal es que el caldo cueza unas 12 horas para lograr una extracción potente. El que muestra en el vídeo ha estado unas 10 horas al fuego, siempre de forma muy suave, lenta y tranquila.

El truco de Jordi Cruz para cocinar caldo de huesos: Hortalizas en infusión

La clave está en lo que se añade al final. El chef recomienda incorporar hortalizas y verduras como apio, zanahoria, puerro, nabo y un poco de chirivía. Lo que desaconseja es la cebolla, porque aporta un sabor “un poquito más extraño”. Las verduras se cortan a trozos grandes y se dejan infusionar durante una hora u hora y media antes de terminar la cocción y filtrar el caldo. Así, explica, el resultado será “riquísimo” y aportará “más nutrientes, más minerales y más cosas saludables”.

Si se opta por una cocción más corta , de unas ocho horas , Cruz aconseja añadir las hortalizas a las seis horas para no cocinarlas en exceso. Y para rematar, propone sumar hierbas aromáticas como salvia, tomillo y romero, tapar, dejar cocer y filtrar. Con este último paso, según el chef, el caldo quedará incluso más rico y lleno de sabor.

Por último, da un consejo para conservarlo: mejor que en un tarro grande, en botes pequeños con la ración de cada día , ya sean tarros esterilizados o bolsas de vacío. Al enfriarse, la grasa sella el caldo. Con estos pasos, asegura, se obtendrá “el mejor caldo de huesos del mundo” para toda la familia.