Asador Etxebarri, mejor restaurante del mundo 2026: el templo vizcaíno de la brasa conquista The World’s 50 Best
El asador de Bittor Arginzoniz en Axpe alcanza la cima tras dos años en segunda posición
La cocina de fuego lento tiene, por fin, su corona. Asador Etxebarri , el restaurante que Bittor Arginzoniz dirige en Axpe ( Atxondo , Bizkaia ), ha sido elegido el mejor restaurante del mundo en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants , cuya gala se celebró este miércoles en el Teatro Municipal de Lima . El asador vizcaíno sucede en el trono al peruano Maido , ganador del año pasado.
El triunfo pone fin a una larga espera. Etxebarri se había quedado a las puertas del número uno en 2024 y 2025 , cuando terminó en segunda posición , y llevaba una década instalado entre los 10 mejores del planeta.
Una escalada de diez años hasta la cima
El restaurante entró por primera vez en el ‘top 10’ en 2016 , en la décima plaza, y alcanzó el tercer puesto en 2018. Desde entonces su ascenso ha sido constante, siempre fiel a una propuesta tan sencilla como exigente: producto de primera calidad cocinado sobre brasas de leña que el propio Arginzoniz prepara cada día.
Con esta victoria, Etxebarri se convierte en el cuarto restaurante español que lidera la lista , tras elBulli , El Celler de Can Roca y Disfrutar , y devuelve a España a lo más alto por novena vez. Además, pasa a formar parte de ‘Best of the Best’, el salón de la fama que reúne a los antiguos números uno y que les impide volver a competir.
Gaggan, Alchemist y DiverXO, entre los grandes nombres
El podio lo completan Gaggan Anand , de Bangkok , también reconocido como mejor restaurante de Asia , y el danés Alchemist , de Copenhague . El mexicano Quintonil , cuarto, revalida su título como mejor restaurante de Latinoamérica.
Entre los e spañoles, DiverXO, de Dabiz Muñoz , cae del cuarto al noveno puesto, aunque se mantiene en el ‘top 10’. Enigma , en Barcelona, ocupa la posición 29 y el guipuzcoano Elkano , de Getaria, la 33 . En total, España suma siete restaurantes entre los cien mejores , dos menos que en 2025, tras la salida de Quique Dacosta y Mugaritz. Pero hoy, en Axpe, solo se habla de brasas.
Un caserío de piedra a los pies del Anboto
Etxebarri se encuentra en la plaza de Axpe, una pequeña aldea del valle de Atxondo, a unos 40 kilómetros de Bilbao y a los pies del monte Anboto. Arginzoniz lo abrió en 1990 en un antiguo caserío de piedra y, desde entonces, ha convertido la parrilla en un oficio de precisión, con brasas que él mismo prepara y parrillas diseñadas a medida para cada producto.
