David Callejo, médico: "Recalentar el arroz produce daño hepático, para evitarlo, tienes que seguir estas pautas"
El divulgador científico explica qué puede ocurrir al conservar mal este alimento
U n plato de arroz puede parecer completamente inofensivo , pero una mala conservación puede convertirlo en un foco de intoxicación alimentaria. El médico y divulgador científico David Cellejo ha utilizado el caso de una familia que terminó ingresada tras consumir arroz que había permanecido varias horas fuera de la nevera para explicar un riesgo que, según advierte, muchas personas desconocen.
El caso tuvo especial gravedad para el hijo de cuatro años, que llegó a sufrir daños en el hígado. El resto de la familia también presentó vómitos y deshidratación. Todos pudieron recuperarse y regresar a casa, pero el episodio sirve para recordar la importancia de conservar correctamente el arroz una vez cocinado.
David Cellejo: “El arroz no puede estar más de dos horas a temperatura ambiente”
Cellejo explica que el problema está relacionado con Bacillus cereus, una bacteria que puede encontrarse en alimentos como el arroz y que tiene la capacidad de producir esporas resistentes al calor. “Cuando cocinamos el arroz, si hay alguna bacteria, perderá la vida por el calor. Pero quedan las esporas que sí que resisten el calor” , explica el médico.
Según detalla, después de cocinar el arroz, esas esporas pueden activarse y dar lugar a nuevas bacterias capaces de producir toxinas. Y aquí aparece uno de los principales problemas: “Lo peor de todo es que el sabor o el aspecto del arroz no cambien en absoluto” . Es decir, un alimento contaminado puede parecer completamente normal.
El especialista insiste en que recalentar el arroz tampoco soluciona necesariamente el problema, ya que algunas toxinas pueden permanecer después del calentamiento. Por eso, la conservación es fundamental desde el momento en el que termina la cocción.
La primera recomendación que ofrece es clara: el arroz cocinado no debería permanecer más de dos horas a temperatura ambiente. “En cuanto lo cocines, mete el arroz en la nevera” , señala.
La segunda norma tiene que ver con el tiempo de conservación. Cellejo aconseja no mantener el arroz cocinado durante demasiado tiempo en el frigorífico y recuerda que también debe consumirse en pocos días.
En el caso que utiliza como ejemplo, la familia preparó el arroz por la mañana y lo dejó en la olla hasta la noche. “En pocas horas, toda la familia estaba vomitando y deshidratada” , relata el médico. “ Esto nos puede pasar a cualquiera” , concluye, animando a extremar las precauciones al preparar y guardar este alimento.
