Jesús Sánchez, chef con tres estrellas Michelin: "El truco para preparar un aperitivo de lujo con una simple lata de mejillones"
El cocinero del Cenador de Amós propone transformar una lata de mejillones en escabeche en un aperitivo de restaurante con mayonesa, patatas fritas y unos pocos ingredientes
Elaborar un aperitivo vistoso y sabroso no siempre requiere pasar horas en la cocina ni utilizar ingredientes difíciles de encontrar. En ocasiones, basta con saber combinar bien algunos productos cotidianos para conseguir un resultado diferente. Es la filosofía que ha vuelto a mostrar el chef Jesús Sánchez , responsable del restaurante Cenador de Amós , distinguido con tres estrellas Michelin , con una receta que parte de un producto habitual en muchas despensas: una lata de mejillones en escabeche .
El cocinero ha compartido en sus redes sociales una elaboración rápida, sin necesidad de encender los fogones, con la que propone dar una vuelta de tuerca a una conserva que suele servirse directamente de la lata o acompañada de unas patatas fritas.
" Receta en 30 segundos , o 40 si vas a lo fino. Si cocinar te da respeto, hoy te lo pongo fácil: sin encender el fuego. Y con truco de chef para que una lata parezca un plato de restaurante", explica Sánchez en la publicación.
El truco de Jesús Sánchez para transformar una lata de mejillones
La clave de la receta está en aprovechar el propio escabeche de la conserva para preparar una salsa que acompañe al resto de ingredientes. Para ello, el chef utiliza mayonesa y añade dos o tres cucharadas del líquido de la lata . Después, mezcla ambos ingredientes hasta conseguir una elaboración homogénea y cremosa.
La combinación permite aprovechar el sabor del escabeche sin necesidad de incorporar otros condimentos más elaborados. Además, aporta un punto de acidez que contrasta con la textura de la mayonesa y acompaña al sabor intenso de los mejillones .
Una vez preparada la salsa, llega el momento de montar el aperitivo . Sánchez coloca una base de patatas fritas de bolsa sobre el plato y reparte por encima una pequeña cantidad de la mayonesa mezclada con el escabeche. A continuación, incorpora los mejillones y termina la presentación con una pizca de pimentón, cebollino picado y unas gotas del aceite de la conserva.
El resultado combina distintas texturas y sabores en un mismo bocado: el crujiente de las patatas, la cremosidad de la salsa y el característico sabor de los mejillones en escabeche.
La receta demuestra que una conserva puede convertirse en la base de un aperitivo diferente sin necesidad de recurrir a técnicas complicadas. El consejo de Jesús Sánchez consiste, precisamente, en no desperdiciar el líquido de la lata y utilizarlo para dar más personalidad a una salsa que acompaña al resto de ingredientes.
