Jordi Cruz, chef, cuenta el truco para que al partir tomates no pierdan su jugo: "Hay que cortar entremedias del tabique"
El cocinero ha aconsejado a sus seguidores en redes sociales para obtener mejores ensaladas
Una ensalada puede ser buena o mala en función de la calidad del producto que se use y el trato del mismo por parte del cocinero . En este sentido, uno de los ingredientes que más problemas causa en las ensaladas es el tomate , ya sea por la falta de sabor del mismo o por la textura que ofrece al abrirlo.
El problema del sabor es complicado, pero si huele a tomate, normalmente tendrá sabor. Lo que no mucha gente sabe es que el corte del mismo influye en su sabor. Esto es lo que ha compartido el chef Jordi Cruz en un vídeo en sus redes sociales.
El chef catalán ha explicado la mejor manera para cortar los tomates y que estos no pierdan ni su jugo ni su consistencia. “Los pequeños detalles y el conocimiento son importantes. Lo primero, el cuchillo para cortar el tomate es de pequeño tamaño y que tiene sierra, porque la acidez del tomate puede dañar los cuchillos de filo”, inicia en su vídeo antes de cortar el tomate.
Jordi Cruz: “Cuando cortamos las rodajas, el líquido va a quedar contenido dentro del tomate”
Antes, el cocinero explica las partes del tomate, diferenciando la piel, que es la parte más externa, el epicarpio y endocarpio, que son la parte más cercana a la piel, el lúpulo pulposo, las semillas y lo que llamamos placenta y, por último, el tabique.
Este tabique es importante conocerlo porque es el lugar en el que se producirá la escisión: “Cortamos la parte de arriba del tomate, cortamos la parte de abajo y veremos cómo se distribuyen estos tabiques”.
“ Vamos a seguir estos tabiques para cortar entre medias el tabique. Y así, cuando cortamos las rodajas, no vamos a perder el líquido. El líquido va a quedar contenido dentro del tomate”, finaliza.
