Jordi Cruz, chef, explica cómo hacer la mejor leche de almendras casera: "Con sabor intenso, buena textura y sin ingredientes innecesarios"

Jordi Cruz es, a día de hoy, uno de los chefs más reconocidos en España. Su papel en ‘Masterchef’ como jurado le ha servido para mantenerse en el foco, pero también utiliza sus redes sociales para dar algunos trucos o explicar diferentes recetas que le llevan a tener más de 40.000 me gustas en Instagram. Eso es lo que le ha pasado con la explicación de cómo hacer leche de almendras casera.

“Una receta con truco que puede cambiar por completo la forma de consumir leche de almendras en casa. Preparas una base concentrada , la congelas en porciones y puedes tener leche vegetal lista en cualquier momento”, ha especificado.

La receta de la mejor leche de almendras, por Jordi Cruz

Los ingredientes necesarios son 500 gramos de almendra Marcona , que debe estar pelada y cruda . 900 mililitros de agua, entre seis y siete gramos de sal, cuatro gramos de goma xantana y agua para reconstruir.

“Más fácil no lo puedo hacer”, empieza diciendo en el vídeo mientras pone las almendras en una batidora y le incorpora alrededor de un litro de agua ‘calentita’. A unos 70 u 80 grados . Pone un poco, hasta que se cubra como tal todo el producto. Y después, lo tritura un poco.

Después, se añade el resto del agua y la sal en las proporciones anteriormente especificadas (entre seis y siete gramos). Luego se deja reposar hasta que prácticamente esté frío.

“¿Para qué hacemos eso? Para que la almendra se hidrate un poco” , ha señalado. Hay que dejar que repose entre 30 minutos y una hora antes de triturar. Debe hacerse a máxima potencia entre 3 y 5 minutos para extraer todo el sabor.

Posteriormente hay que colarlo por una estameña, una gasa, un trapo fino o una bolsa específica para bebidas vegetales y preparar el concentrado.

“El residuo sólido de almendra se puede aprovechar para hacer harina de almendra u otras elaboraciones ”, especifica Cruz. “A la leche resultante añade 4 g de goma xantana y tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. La xantana ayudará a aportar densidad y textura y a mantener la emulsión”, ha añadido.

Después se dosifica el concentrado en cubiteras utilizando más o menos unos 25 gramos por cada porción y se deja congelar. “Cada porción de 25 g se utiliza con 250 ml de agua . Tritura durante aproximadamente 1 minuto y tendrás tu leche de almendras lista para consumir”, puntualiza el cocinero.

“Pasa la leche a una botella y guárdala en la nevera. De esta forma puedes preparar únicamente la cantidad que necesites en cada momento ”, ha sentenciado.