Jordi Cruz, chef, revela cómo sacar el máximo partido al horno: “Importa la temperatura, cómo distribuye el calor y qué ocurre en cada altura”
El cocinero desentraña los secretos de uno de los aparatos más importantes en una cocina
Uno de los electrodomésticos más usados en las casas es el horno . Este aparato sirve para cocinar la comida calentándola de manera equilibrada en todas sus partes. Lo que no mucha gente conoce es sacarle el mayor partido posible con todos sus modos e, incluso, hay quien no conoce todo el potencial que tiene.
Precisamente sobre esto ha conversado el afamado cocinero Jordi Cruz en un vídeo compartido en sus redes sociales, el cual ha propuesto a sus seguidores conocer todos los modos que tienen los hornos, tanto los modernos como los tradicionales. Para Cruz, “no solo importa la temperatura: también dónde colocas la bandeja, cómo distribuye el calor tu horno y entender qué ocurre en cada altura”
Sobre los modernos, Jordi Cruz explica que son más certeros porque “ tienen muchos programas, muchas funciones y el control de la temperatura suele ser digital y bastante preciso ”.
Jorid Cruz, chef: “La parte más baja, para hacer pizzas y panes”
Seguidamente, pasa a explicar cada una de las posiciones en las que se pueden colocar los alimentos en el horno: “Arriba del todo , en el escalón que está más cercano al grill , lo utilizaremos para gratinar . El siguiente, para dorar ”, inicia.
“En el siguiente escalón haremos galletas, bases de tarta crujientes y demás. Un poquito más abajo del medio, haremos bizcochos, cosas que queremos que suban. Y al fondo , si veis que tengo puestas dos piedras refractarias, es para simular un horno de piedra y serviría en la parte más baja y con piedras, si es posible, para hacer pizzas y panes ”, finaliza en cuanto a las alturas del aparato.
Respecto de la variación de temperatura que puede haber en ciertos hornos de gas, el cocinero propone compra r termómetros de horno, los cuales miden de manera muy exacta la temperatura del aparato. “Así la cocción siempre será precisa y nunca vais a fallar y podréis seguir de forma perfecta todas las recetas”, finaliza.
