Jordi Cruz, chef, revela la mejor forma de hacer pizza sin gluten: "Necesita las mismas propiedades que una masa tradicional"
Con el pollo como principal protagonista
En España se estima que hay alrededor de 450.000 personas con enfermedad celíaca, lo que equivale aproximadamente al 1% de la población. Estas personas no pueden comer una serie de alimentos entre los que se incluyen todos aquellos que llevan harinas tradicionales.
Con el paso del tiempo, la industria alimentaria cada vez ofrece más alternativas , pero hay en algunos productos en los que no se ha podido encontrar una solución para los celíacos o no es de buena aceptación. Este es el caso de las masas de pizza , por las que muchos usuarios optan por hacerlas sin harina, ya sea porque son celíacos o porque son más de su agrado.
Jordi Cruz: “Es una alternativa sorprendente cuando buscas una receta alta en proteína y sin gluten”
El chef Jordi Cruz ha compartido en sus redes sociales la mejor masa de pizza casera sin gluten con el pollo, huevo y zanahori a como ingredientes principales.
“Si estamos haciendo una falsa masa de pizza, tenemos que darle a los ingredientes las mismas propiedades que tienen una masa de pizza tradicional, es decir, fibra, algo que sustituya al gluten, proteína y demás”, explica. “La proteína está clara, vamos a meter pollo y huevo, y vamos a usar 75 gramos de zanahoria a daditos”, cuenta metiendo todo en el robot triturador.
Lo que el chef saca del vaso es un puré con una gran consistencia al que le añade 75 gramos de harina de avena y seguidamente 10 gramos de queso parmesano. Por último, Cruz opta por echar un poco de orégano para dar sabor a la masa.
Después, para darle una forma concreta, aplasta la pasta resultante con un objeto pesado y le confiere la forma que quiere. Para él, lo mejor es que quede cuadrada, pero puede ser la preferida por cada uno. “Ahora le vamos a dar 6 minutos a 180 grados, y después otros 6 minutos a 200 grados” , cuenta el cocinero sacando la base del air fryer.
“No pretende sustituir a una pizza tradicional, pero sí es una alternativa sorprendente cuando buscas una receta alta en proteína y sin gluten. Rica y saciante”, sentencia.
