Jordi Cruz, chef, revela la receta de un hummus increíblemente cremoso y lleno de sabor: "Perfecto para acompañar con pan de pita o verduras"
El cocinero ha compartido los pasos en su perfil de Instagram
Aunque la gran mayoría le conoce por verle como miembro del jurado de ‘MasterChef’; Jordi Cruz es mucho más que eso. Además de conducir su restaurante ABaC en Barcelona, el chef también da consejos culinarios a través de sus redes sociales, especialmente mediante su perfil de Instagram. Pues bien, en su última publicación revela la receta de un hummus cremoso y lleno de sabor “perfecto para acompañar con pan de pita o verduras” .
"Amigas y amigos, hoy hummus, el pulido de garbanzos que no os podéis perder, que está riquísimo, cremoso, y es que es una fantasía . Cuando hacemos hummus en casa con garbanzos cocidos, vamos a sobrecocerlos para que quede más blandito, más bien emulsionado. Cogeremos dos tarros de estos de garbanzos cocidos buenos, un poquito de agua y media cucharadita de bicarbonato”, comenzaba diciendo.
"Que todas las cositas que ponemos aquí estén muy frías"
“Y cuando sean de bote, los sobrecoceremos 20 minutos más , es decir, los ponemos a hervir ahí, chuco, chuco, chuco, chuco, chuco, y cuando son de cocción propia, una media hora más” , apuntaba el chef, asegurando que esto es un detalle clave para que la elaboración salga perfecta.
“Para que te quede bien un hummus, ¿qué hay que hacer? Que todas las cositas que ponemos aquí estén muy frías, ¿vale? Muy frías. Muy frías . Pues voy a poner 750 gramos de garbanzos sobrecocidos, voy a poner 180 mililitros de su propio jugo de cocción, ¿ves que está como una gelatinita? Es porque está muy frío, muy bien, ¿vale? Mira, aquí tengo el garbanzo, le voy a poner 225 de tahina”, continuaba.
“Mira, vamos a meter aquí también 18 gramos de sal, y zumito de limón, 75. Y un toquecito de comino , que no lo lleva... Vamos a poner dos o tres ajos, sin el germen, que es la cosita del medio que hace que repita, y vamos a triturar. Los garbanzos están muy cocidos y así queda, mira. Ya son puré” , sentenciaba Jordi Cruz, en compañía de su hijo.
