Jordi Cruz, chef, rotundo sobre los suplementos: "El colágeno que te bebes se destruye en el estómago"
El galardonado cocinero catalán desmonta los mitos sobre la absorción de esta proteína y comparte una receta tradicional para extraerla de forma 100% natural
La fascinación por el cuidado de la piel y las articulaciones ha convertido al colágeno en el producto estrella de la suplementación moderna . Sin embargo, el reconocido chef Jordi Cruz ha agitado el debate sobre los supuestos milagros de estos compuestos mediante un vídeo divulgativo. El cocinero sostiene que consumir colágeno no garantiza que el organismo lo absorba de manera directa en las estructuras corporales.
Desmontando el mito de la absorción directa
En su intervención, Cruz explica desde un enfoque culinario y biológico la forma en que el aparato digestivo procesa estas macromoléculas. "El colágeno que te bebes se destruye en el estómago y se rompe en aminoácidos básicos" , argumenta el cocinero, recordando que dichos componentes actúan como ladrillos iniciales pero requieren de más nutrientes para su posterior elaboración interna. Para el chef, la clave del éxito reside en proporcionar las materias primas fundamentales para que el propio cuerpo sintetice sus proteínas de manera orgánica.
Su guiso rico en nutrientes para generar colágeno
Para aportar los elementos esenciales a la salud celular, el juez de MasterChef propone una elaboración tradicional a base de un guiso de ternera . La receta arranca dorando cortes de morcillo o falda — carnes ricas en tejido conjuntivo, hierro y aminoácidos como la lisina y la arginina—, que se retiran para pochar en la misma sartén cebolla morada, ajo, apio y zanahoria . A continuación, añade tomate fresco para aportar vitamina C, un micronutriente clave que promueve la síntesis y estabilización del colágeno. Tras reducir vino tinto y cubrir el conjunto con caldo de huesos, se cocina a fuego lento entre hora y media y dos horas y media, incorporando garbanzos al final para redondear el perfil nutricional.
Nutrición consciente desde la gastronomía
Aunque aclara que no es médico ni nutricionista, Jordi Cruz defiende con firmeza que la salud integral comienza con una alimentación equilibrada . Su propuesta demuestra que la cocina tradicional, elaborada con paciencia y materia prima rica en nutrientes, resulta mucho más efectiva para favorecer la producción de colágeno que los preparados comerciales.
