Jordi Cruz desvela los ingredientes para el mejor sofrito: "El bicarbonato hace que la cebolla quede más blanda y que la acidez del tomate sea menor"

El sofrito es una de las bases más importantes de la cocina. La mayor parte de los guisos tienen un fondo de pimientos, cebollas y tomates pochados, pero este también se puede usar en otras elaboraciones como pastas.

Para hacerlo perfecto , no consiste simplemente en partir estas hortalizas y ponerlas a dorar en una sartén con aceite. Hay varios trucos y tiempos de elaboraciones que tener en cuenta para que el sofrito sea de la mejor calidad. Jordi Cruz , chef español reconocido por sus restaurantes y por ser uno de los jueces del programa ‘Masterchef’ ha compartido en sus redes sociales el mejor sofrito que se puede hacer.

Lo principal son los ingredientes y sus cantidades: “Para este buen sofrito necesitaremos 400 gramos de cebolla tipo Figueres bien picada, 3-4 ajos picaditos bien picaditos, un kilo más o menos de pulpa de tomate tipo San Marzano o pulpa natural, el que más os guste, el que esté en su mejor momento, un poquito de sal , un poquito de bicarbonato , un poquito de pimienta negra y si os gusta, un poquito de pimentón ahumado o normal”.

Seguidamente, el chef comparte el orden y los tiempos que deben llevar cada uno de los ingredientes: “ Cuando ya tenemos el ajo y el sofrito, añadiremos por cada medio kilo de sofrito un gramo de bicarbonato”.

"El bicarbonato va a crear un ambiente alcalino y va a reducir el pH"

“El bicarbonato va a crear un ambiente alcalino y va a reducir el pH, lo que va a servir para romper la estructura de la celulosa de la cebolla y hará que la cebolla cocine mucho más rápido y quede mucho más blandita. A parte de eso, ese ambiente alcalino hará que la acidez del tomate también sea menor”, explica el cocinero respecto de las ventajas de este ingrediente.

Finalmente, el chef explica que cuando esté todo bien pochado “ meteremos el tomate y bajaremos el fuego y dejaremos cocinar unos 45 minutos hasta que quede bien seco”.