Jordi Cruz explica cómo controlar la maduración de los plátanos: “Si queremos que lo haga lento, tapamos la punta con plástico”
No solo importa la temperatura de conservación para que esta fruta esté en el mejor estado
Jordi Cruz se ha convertido en uno de los cocineros más reconocidos del panorama mundial . En España no es conocido solo por su regencia de restaurantes como el ABaC, o por su participación como jurado en el programa de televisión ‘Masterchef’, sino también por sus trucos y recetas que comparte en sus redes sociales , donde agolpa varios millones de seguidores.
En uno de sus últimos vídeos, el chef comparte el truco definitivo para madurar los plátanos según conveng a. Para ello, hay dos cosas que hay que controlar: la temperatura en la que se encuentra y si tiene tapado o no la punta.
El cocinero deja el primero de sus consejos, el cual incluye la necesidad o no de cubrir la punta de los plátanos en función de si se quiere o no un madurado rápido: “Cuando está verde queremos que se ponga maduro. Pues para eso no taparemos esta puntita porque queremos que salga el etileno , que es ese gas que provoca la maduración. ¿Que queremos que madure más lento? lo taparemos con un poquito de plástico”.
El aviso de Jordi Cruz: “Cuando está verde, nunca al frío, porque su carne se pone arenosa”
Seguidamente, el cocinero cuenta la importancia que tiene la temperatura a la que se deben encontrar los plátanos:“ Cuando está verde, nunca al frío, porque su carne se pone granulada , arenosa y no mola nada. Cuando ya lo tenemos maduro, ahí sí nos vamos a la nevera. La carne está perfecta, no se va a estropear por el frío”, cuenta Jordi Cruz, aunque advierte que “la piel se va a poner negra, pero el plátano va a durar unos pocos días más que fuera de la nevera”.
Por último, el cocinero advierte de otra posibilidad, que es cuando llega tal punto de maduracion que o se come o se tira : “ En una bolsita sin la piel y al congelador . Así lo podremos sacar a trocitos, sin que se oxide, sin la piel, para poder pesarlo bien e introducirlo en la receta que quieras ya sea en una tarta, en un muffin, en un batido, en un pastel, en lo que tú quieras”, finaliza.
