Jorge Martín, director de I+D del grupo Dani García, detalla cómo tener al equipo de cocina "enchufado" cada mes: "Son bonus difíciles, pero no imposibles"
El experto detalla la manera en que consiguen incentivar a los trabajadores
La hostelería es un sector complicado que, al más alto nivel, requiere de coordinación, comunicación y esfuerzo entre todos los trabajadores. Los miembros de la cocina y el servicio de mesas deben estar compenetrados y mantener una buena sintonía para que todo salga a la perfección. Para esto, a veces, es imprescindible que desde la dirección se trate de incentivar los buenos resultados.
Jorge Martín, director de I+D del grupo Dani García, ha compartido en el pódcast ‘SpoonLab’, los detalles de cómo consiguen que el equipo de cocina esté “enchufado” todos los meses y así puedan obtener buenos resultados y platos cada vez más innovadores y que puedan sorprender a todos los paladares.
El reto del equipo de cocina del grupo Dani García
“Son bonus difíciles, pero no imposibles” , explica el experto, que detalla que para que se lo lleven “la diferencia entre el real y el teórico tiene que ser 0.5 o menos y que las mermas del mes no superen 0.5 de las ventas mensuales”. Este objetivo permite al equipo de cocina estar enchufado y centrado en sacar adelante todo.
Este tipo de bonus está ligado a la propia gestión de los recursos , algo que es habitual en muchas otras cocinas, más si cabe en restaurantes de alto nivel, donde la exigencia es máxima y se dedican muchos recursos económicos a innovar y crear nuevos platos que puedan seguir atrayendo a los clientes.
Martín y Javier Álvarez, que ejerce como controller del Grupo Dani García, admiten en el mencionado medio que estos objetivos los han puesto ellos tras llegar a un acuerdo. Ambos coinciden en que este tipo de estrategias hacen que los equipos no se relajen y siempre busquen la excelencia a la hora de afrontar cada jornada y tengan la mira puesta en el objetivo común cada mes.
