José Andrés, chef español: “En mi casa la croqueta llevaba un poquito de jamón York, medio huevo duro hervido y mucha bechamel”

Los mejores chefs del mundo tienen hasta su propia forma de hacer las recetas más típicas de la gastronomía española. José Andrés se fue a Estados Unidos en una etapa muy temprana de su vida. Años más tarde, se ha convertido en uno de los mejores cocineros del mundo, así que cualquier consejo al respecto sobre la materia debería ser escuchado.

En una reciente entrevista para la Cadena SER ha revelado cómo se hacían las croquetas en su casa cuando él sólo era un crío. Aquella receta le sirvió de inspiración para crear la suya con el paso del tiempo. A su juicio, la clave no son los productos que elijas, sino la calidad de los mismos. Por ejemplo, el jamón utilizado siempre era el que más sabor tenía.

José Andrés desvela el truco del jamón en las croquetas de su madre

Eso necesariamente no significaba que fuese el más caro: “En mi casa la croqueta rica de verdad, a duras penas llevaba un poquito de jamón york, que normalmente era esa lámina de jamón que quedaba, porque no teníamos papel de plástico para taparla y siempre estaba dura y semiseca, pero que era riquísima porque era más salada”, cuenta el chef sobre los trucos de su familia.

No quiere decir que, en la actualidad, siga empleando este truco. Nada más lejos de la realidad. Ahora utiliza jamón de máxima calidad, pero su mensaje tiene una moraleja: a veces, con poco se puede hacer mucho. No es el único truco que usaba su madre para elaborar las croquetas.

“Siempre en mi casa había, no sé por qué, medio huevo hervido, ese huevo que parece que a la yema ya le ha empezado a crecer algo , y la yema ya empieza a crujir”, asegura. Pues bien, este es otro de los ingredientes que no faltaban en la receta de su madre.