José Andrés, chef: “El mejor guiso de pollo se hace con tres dientes de ajo, 200 gramos de cebolla y dos ramitas de apio”

Hay platos que necesitan un gran número de ingredientes y algunas formas de preparación muy exhaustivas. Otros, en cambio, basta con añadir unos pocos alimentos para que se conviertan en algo excelente. El chef José Andrés acaba de compartir cuál es la mejor forma de preparación para que el guiso de pollo obtenga el sabor perfecto y la textura ideal.

Su receta es una versión del ‘coq au vin’ , un guiso de la cocina francesa que destaca por su sabor y textura, con un pollo maravilloso que se mezcla con vino. El consejo del chef español es, precisamente, dejar que el pollo marine durante varias horas con vino tinto, hortalizas y hierbas .

Paso a paso y listado completo de ingredientes del guiso de pollo del chef José Andrés

El asturiano explica que, por medio de esto, el pollo absorbe el aroma y la carne se ablanda antes de la cocción . Tal y como muestra en ‘Vamos a cocinar con José Andrés’, detalla el paso a paso de la preparación de este plato. En primer lugar, envolver las hortalizas en una gasa como previo a sumergirlas con el pollo en el vino tinto.

Gracias a esto, una vez está marinada, la hortaliza se puede retirar y no se mezcla con la carne . José Andrés recomienda que el vino sea o bien tempranillo joven o de crianza ligera, como por ejemplo un Ribera del Duero o Rioja , al contrario de cómo se cocina en Francia, donde se cocina con vinos de Borgoña .

Según explica, el tiempo de marinado debe durar entre ocho y 10 horas . Solo así se considera que los sabores se impregnen en la carne del pollo y las verduras. El listado de ingredientes es: un kilo y medio de pollo troceado, alrededor de 750 mililitros de vino tinto, tres dientes de ajo, dos ramitas de apio, dos zanahorias, una cebolla, tres chalotas, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 100 gramos de lardones, 200 gramos de cebollitas francesas y 150 gramos de setas.