El primer helado en España data de 1747 y se elaboraba con 24 claras de huevo
La elaboración de este dulce ha evolucionado con el paso de los siglos
Algo tan cotidiano como comerse un helado en pleno verano tiene detrás muchas más historia de la que nos podemos imaginar. Ya en el siglo XVIII degustaban esta delicia en nuestro país. Eso sí, no tenía nada que ver con el que conocemos ahora.
La falta de tecnología y utensilios tan avanzados como ahora, llevaron a los cocineros y reposteros de hace tres siglos a elaborar los helados de una manera muy distinta. Así lo recoge el libro ‘Arte de repostería’ que escribió el heladero Juan de la Mata en 1747 . La primera diferencia que encontramos ya la vemos en el nombre: “queso helado”.
Para fabricar este postre hacían falta "24 claras de huevo , una azumbre de leche (algo más de dos litros), una libra y media de azúcar, canela y corteza de limón. La mezcla se cocía hasta que adquiría cuerpo y, después, se incorporaban una o dos onzas de mantequilla fresca antes de ponerla a congelar”, reza la receta original.
Para ello se utilizaban heladeras manuales conocidas como garrapiñeras , en las que se introducía la mezcla dentro de un recipiente metálico rodeado de nieve y sal. El interior debía removerse continuamente para conseguir que el líquido se enfriara y adquiriese una textura más espesa, aunque el resultado podía quedarse a medio camino entre un sorbete, un granizado y una crema helada.
Esta crema se asemeja más a lo que conocemos ahora como queso cremoso porque realmente, para realizar ese “queso helado” , como lo llamaban, no se hacía uso de él como ingrediente, sino que su nombre viene por la forma y consistencia que cogía el helado cuando se congelaba.
Los orígenes del helado se encuentran en China hace más de 4.000 años
Si volvemos a la actualidad, los helados italianos son los más famosos y la mayoría puede creer que su origen está en el país transalpino. La realidad es muy distinta y se encuentra a miles de kilómetros: en China . En el país asiático ya disfrutaban de estas preparaciones heladas mucho antes de que existiera siquiera un congelador.
Los emperadores chinos ya disfrutaban de estos refrescantes manjares preparados con mezcla de nieve y frutas. Gracias a la ruta de la seda, estas técnicas llegaron a Persia . Aquí se les añadió flores. Famoso es el favorito de Alejandro Magno que mezclaba miel y néctar. Durante el renacimiento los italianos perfeccionaron la técnica y crearon los helados modernos tal y como los conocemos ahora al incorporar azúcar y leche.
