Samantha Vallejo-Nágera, chef: “El pescado rebozado más sabroso no se hace con harina, sino con garbanzo, ajo y pimentón”

Aunque ya no forme parte del jurado de ‘MasterChef’ , Samantha Vallejo-Nágera , sigue estando pegada a los fogones. En esta ocasión, la cocinera propone sustituir la clásica harina de trigo por harina de garbanzo combinada con un adobo de ajo y pimentón para lograr el pescado rebozado más sabroso , crujiente y fino al estilo andaluz.

Con esta técnica, se consigue una cobertura dorada que absorbe menos aceite y prescinde por completo del huevo y del pan rallado. “El pescado rebozado más sabroso no se hace con harina, sino con garbanzo, ajo y pimentón” , afirma la chef. Dicho esto, a continuación os mostramos los ingredientes y los pasos de la receta de boquerones en adobo de Samantha Vallejo-Nágera, uno de los platos favoritos de su familia.

Ingredientes necesarios para la receta de boquerones en adobo

1 kg de boquerones (limpios y abiertos)

Harina de garbanzo (para el rebozado final)

125 ml de vinagre y 125 ml de agua

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de comino y 1 cucharada de orégano

Aceite (mezcla de mitad aceite de oliva suave y mitad aceite de girasol)

Estos son los pasos que debes seguir para preparar el plato

Lo primero es preparar el adobo. En un mortero, machaca el diente de ajo con la sal hasta formar una pasta. Tras ello, incorpora el pimentón dulce, el comino, el orégano y el vinagre, mezclándolo todo homogéneamente. Después toca marinar el pescado, por lo que hay que secar muy bien los boquerones. Luego, colócalos en un recipiente por capas, cubriendo bien cada nivel con el adobo resultante.

Una vez hechos estos pasos, hay que guardar el pescado tapado en el frigorífico durante al menos tres horas. Este momento es fundamental para que el boquerón absorba todos los aromas de las especias. Terminado este tiempo, escurre los boquerones y pásalos ligeramente por la harina de garbanzo . Al mismo tiempo, calienta la mezcla de aceites y fríelos en tandas pequeñas para evitar que se amontonen, asegurando que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Finalmente, retíralos con una espumadera, escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y sírvelos inmediatamente en la mesa.