Carlos Maldonado, chef: "Añadiendo un chorrito de vinagre a las patatas conseguimos que no se rompan al cocer"
El ganador de 'MasterChef' explica cómo cocer las patatas para evitar que se deshagan durante la elaboración de recetas como las patatas revolconas
Cocer patatas parece una de las tareas más sencillas de la cocina, pero hay pequeños detalles que pueden cambiar por completo el resultado. Uno de los problemas más habituales es que se rompan o se deshagan durante la cocción, especialmente cuando después se necesitan enteras para preparar una ensaladilla rusa, una guarnición o cualquier otra receta. El chef Carlos Maldonado ha compartido un truco muy sencillo para evitarlo y conseguir que mantengan su estructura: añadir un chorrito de vinagre al agua .
El ganador de 'MasterChef' explicó este consejo durante su visita al programa ' Más Vale Tarde ', de La Sexta, donde preparó junto a Cristina Pardo e Iñaki López unas patatas revolconas , una elaboración tradicional de la gastronomía castellana. Antes de continuar con la receta, el cocinero se detuvo en uno de los pasos fundamentales para conseguir un buen resultado: la cocción de las patatas.
"Hay que añadir un punto de sal , laurel para potenciar el sabor y un chorrito de vinagre ", explicó Maldonado. El chef señaló que este último ingrediente ayuda a evitar que las patatas se rompan mientras permanecen en el agua.
El truco de Carlos Maldonado para que las patatas no se deshagan
El vinagre no es el único detalle que hay que tener en cuenta. El cocinero también insiste en que las patatas deben introducirse en la olla cuando el agua todavía está fría. Es decir, no hay que esperar a que alcance el punto de ebullición para añadirlas.
"Hay que partir siempre de agua fría ", explicó durante el programa. De esta manera, la temperatura aumenta progresivamente y el tubérculo se cocina de forma más uniforme. Si se introduce directamente en agua hirviendo, el exterior puede cocinarse mucho antes que el interior, lo que dificulta conseguir una textura homogénea.
A partir de ahí, Maldonado recomienda incorporar sal para potenciar el sabor, una hoja de laurel para aromatizar el agua y un pequeño chorro de vinagre . No es necesario añadir una gran cantidad: basta con un poco para conseguir el efecto buscado sin que el resultado final tenga un sabor demasiado ácido.
El consejo resulta especialmente útil cuando se preparan recetas en las que interesa que las patatas conserven su forma después de cocerse. Es el caso de las ensaladas de patata, las guarniciones o las elaboraciones en las que hay que cortarlas en dados o rodajas antes de incorporarlas al resto de ingredientes.
