Dani García, chef malagueño, desvela el truco para hacer los mejores boquerones fritos: "No está en el limón"

En Málaga, el buen humor y la buena comida nunca faltan. Dani García se crió entre pescadito frito para convertirse más tarde en uno de los chefs más importantes del país. Es por eso que cuando llega el momento de elaborar una receta con los productos del mar, siempre tiene pequeños trucos que convierten un plato normal en una auténtica delicatessen.

Los boquerones fritos no tienen ningún misterio, ya que su elaboración es bastante sencilla. No obstante, Dani García nos da algunas claves en su Instagram para que nuestra receta sea aún más sabrosa. Lo primero es limpiar los boquerones de forma adecuada, según él, como le explicó su “madre”. Después, sólo necesitas boquerones frescos, limón, sal, harina para freír y aceite para freír.

Dani García y su truco para dejar los boquerones fritos perfectos: “Tienen que estar bien húmedos”

Hay que romper la cabeza, se sacan las tripas, se abren por la mitad y va fuera la espina entera. Se recorta un poco la ventresca y la puntita para que quede un filete fino y bonito. Más tarde, se le añade sal y se mete en limón 10 minutos exactos , ya que si se pasa más tiempo, se pueden quedar secos al freír.

Una vez completados estos pasos, se pasa por harina para freír, sin complicarnos la vida. Por último, se fríen cuando el aceite está prácticamente humeante, entre 170 y 180 grados. Lo más recomendable es usar AOVE.

Sin embargo, más allá de todas estas elaboraciones, la parte más importante es el truco del chef: “El secreto real no es el limón, es la humedad. El pescado tiene que estar bien húmedo antes de pasarlo por harina para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ni se te ocurra secarlo antes, aunque tu madre lo haya hecho toda la vida”.