Dani García, chef: "Para que el pollo quede jugoso, el truco no es la sal, es dejarlo reposar unos minutos antes de servir"

Cocinar el pollo perfecto y evitar que termine seco y astilloso es una de las grandes asignaturas pendientes en la cocina popular. Frente al mito de que ciertas partes de la ave son secas por naturaleza, el chef marbellí Dani García rompe una lanza en favor del ingrediente y señala directamente a la técnica del cocinero al afirmar rotundamente que " la pechuga de pollo no es seca, somos nosotros los que la secamos ".

La clave de su jugosidad reside en la temperatura inicial y en la forma de tratar la pieza al entrar en contacto con el calor. Según explica el cocinero andaluz, la clave pasa por aplicar una técnica agresiva al comienzo de la elaboración: " El truco consiste en cerrar los poros desde el inicio en una sartén bien caliente para mantener los jugos dentro ".

Asimismo, el chef insiste en que el secreto definitivo de una carne de ave suave no radica en los condimentos ni en los sazonados excesivos. García desmitifica las fórmulas milagrosas de adobo al aclarar que " para que el pollo quede jugoso, el truco no es la sal, es dejarlo reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se asienten ".

Un detalle que eleva el pollo a la alta cocina

Aplicar este control de los jugos resulta esencial cuando el destino final de la carne es integrarse en una paella o arroz cazador, donde la sobrecocción acecha en cada minuto. Mantener la humedad del pollo garantiza que el bocado conserve su sabor sin restarle protagonismo al propio caldo y al grano .

Gracias a estas pautas, el chef marbellí demuestra que cuidar la técnica del marcado y el templado de la ave es el verdadero atajo para elevar cualquier receta tradicional de arroz a la categoría de alta cocina .