Ferran Adrià, chef, desvela el truco para lograr la tortilla de patatas ideal. “El huevo no se bate, se emulsiona”
El cocinero trata uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de nuestro país
L a tortilla de patatas es uno de los platos más típicos y populares de la gastronomía de nuestro país. Sin embargo, su elaboración puede ser diferente en función de cada hogar y las técnicas de cocina que se empleen. Pues bien, Ferran Adrià, chef y creador de contenido, desveló en ‘¡Buenos Días, Javi y Mar!’, programa de Cadena 100, la importancia de la preparación previa en el bol con los huevos.
Así sería la técnica previa de Ferran Adrià de preparación de la tortilla de patatas en el bol
El cocinero centró su atención en una serie de pautas concretas para cambiar algunos pasos como el tratamiento de los ingredientes y el tiempo en la sartén. Según él, todo gira en torno a la preparación previa en el bol de los huevos: “El huevo no se bate, el huevo se emulsiona”, apostilló.
Esto quiere decir que los huevos se remueven de manera suave en sentido horizontal para evitar que entre aire o se formen burbujas antes de sumar el resto de ingredientes. Una vez hecho esto, se agrega la patata y se remueve, dejándolo todo reposar durante un tiempo para que absorba el sabor del huevo.
A la hora de cocinarla, hay que dejarla en la sartén y a intervalos, cada 30 o 40 segundos, hay que darle la vuelta unas cuantas veces, concretamente, dos o tres de manera continuada. Esto se nota sobre todo a la hora de tratar el huevo en el resultado final.
De esta manera, trucos como el de Adrià ponen de manifiesto cómo pequeños cambios en la técnica de elaboración pueden marcar la diferencia en uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía, cuidando los detalles desde el primer paso. Con esto, se demuestra que no siempre es necesario recurrir a grandes innovaciones para logar un resultado diferente.
