Iván de la Torre, chef, revela la receta perfecta del otoño y Halloween: "Saben a abrazo de abuela"
Un dulce con textura esponjosa, su relleno especiado y un glaseado de queso crema
E l otoño tiene sabores propios y la calabaza es uno de los ingredientes que mejor representa esta época del año. Más allá de las cremas y los platos salados, también puede convertirse en la protagonista de un postre casero que encaja a la perfección con Halloween. El chef Iván de la Torre ha compartido una receta de cinnamon rolls de calabaza y canela que combina aromas otoñales, una masa tierna y una cobertura dulce.
La propuesta destaca por la mezcla de especias, entre las que se encuentran la canela, el jengibre y la nuez moscada. El resultado son unos rollos dulces que, una vez horneados, se cubren con un glaseado de queso crema y vainilla. El propio creador resume la experiencia con una descripción muy evocadora: "Huelen a otoño y saben a abrazo de abuela".
Una masa esponjosa con calabaza, canela y glaseado de queso crema
Para preparar la receta se necesitan 500 gramos de harina de fuerza, 150 gramos de puré de calabaza asada, 100 gramos de leche, un huevo de unos 50 gramos, 50 gramos de azúcar, siete gramos de levadura seca de panadería, siete gramos de sal y 60 gramos de mantequilla. La masa se aromatiza con una cucharadita de canela, media de jengibre molido y un cuarto de cucharadita de nuez moscada.
El primer paso consiste en mezclar la harina con las especias e incorporar el huevo, la leche con la levadura, el azúcar y el puré de calabaza. Después, se amasa hasta conseguir una mezcla homogénea y se añade la mantequilla poco a poco, hasta obtener una textura lisa y elástica. La masa debe reposar tapada hasta que aumente notablemente su volumen.
A continuación, se estira en forma rectangular y se unta con 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Para el relleno, se mezclan 130 gramos de azúcar moreno con 12 gramos de canela, jengibre, nuez moscada, clavo molido y una pizca de sal. La mezcla se distribuye por toda la superficie antes de enrollar la masa y cortarla en porciones iguales.
Los rollos se dejan fermentar de nuevo y se hornean a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Para terminar, se prepara una cobertura con 120 gramos de queso crema, 50 gramos de azúcar glas, vainilla y entre 20 y 30 gramos de leche o nata.
El último paso es extender el glaseado sobre los cinnamon rolls cuando estén templados. Así se consigue un postre dulce y aromático, ideal para acompañar una merienda durante los días más fríos del otoño.
