Ferran Adrià, chef, explica qué es lo más difícil de competir contra los mejores restaurantes del mundo: “¿Qué quieres: un jabalí o un cerdo ibérico?”

F erran Adrià decidió dejar la cocina a un lado y ver su prisma desde otro punto de vista. Apartó los fogones para hablar de investigación y creatividad, por eso fundó elBullifoundation , con la voluntad de promocionar la innovación y la creatividad a través del lenguaje de la cocina.

Ha sido invitado al último Festival Gastronómico de Denia y allí ha podido tener una breve charla con Quique Da Costa, publicada en las redes sociales. Adrià habla de lo difícil que es competir contra los restaurantes tops. Más allá de utilizar los habituales tópicos, el chef proporciona una sencilla razón: la escasez de productos.

“La naturaleza es muy bonita. Pero la naturaleza del monte te da muy pocos productos y poca cantidad. La del mar sí, pero creo que igual el 70% de todos los productos son criados. De caza hay muy poco”, detalla. Lo que quiere decir con esto el chef es que hay que ser “realistas”.

En su opinión, para luchar contra los restaurantes muy tops hay que tener una sola premisa: “Hay que competir por los mejores productos, sean criados o no”. Por si hay alguna duda, deja una cuestión acerca de este debate: “¿Tú qué quieres un jabalí o un cerdo ibérico?”.

Ferran Adrià, sobre lo mejor que tiene la cocina: “Los procesos son baratos”

Cambiando de tema, Ferran Adrià también destaca que lo mejor que tiene la cocina es que “los procesos son baratos” . Señala que si no gastan productos muy sofisticados, como la trufa blanca, es barato hacer cocina. “Lo difícil es tener 40 o 50 pruebas cada día sobre unas determinadas ideas”.

En sus redes sociales, el chef de El Bulli destaca que ha sido “muy feliz” por haber participado en una nueva edición del Festival Gastronómico de Denia: “Compartiendo conocimiento, aprendiendo y disfrutando de la gastronomía junto a grandes profesionales y, sobre todo, junto al público”.